Saffrans-Babka med chokladfyllning (Saffranskrans)

Gör så här

• 1

  Värm mjölk, socker och saffran till 37 grader. Förbered gärna saffranet i förväg genom att mortla den med lite strösocker och tillsätt någon matsked rom eller konjak.

• 2

  Häll över detta till en större bunke eller köksassistent och smula ner jästen och blanda.

   

• 3

  Tillsätt ägg, lite i taget av smöret (125 g) och det mesta av mjölet , men spara någon deciliter. Bearbeta degen i ca 10 minuter i maskin eller ca 20 min för hand tills degen börjar släppa från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.

• 4

  Blanda i saltet.

• 5

  Täck över degen och låt jäsa i kylen över natten.

• 6

  FYLLNING

  Lägg gärna in mandelmassan i kylen i förväg så att den blir lättare att riva. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn försiktigt. Alternativt försiktigt på låg temperatur i tjockbottnad kastrull.

• 7

  Riv mandelmassan grovt. Blanda i smöret och mandelmassan och sedan resten av ingredienserna till fyllningen och rör till en smet.

• 8

  Lägg degen på ett mjölat bakbord och kavla till en rektangel på ca 25-30 på bredden och ca 40 cm på längden.

  

• 9

  Bred på fyllningen och lämna ca 2 cm på ena långsidan.

  

• 10

  Rulla ihop från motsatt sida och se till att skarven hamnar nedåt.

  

• 11

  Dela rullen i två delar med hjälp av en vass kniv och lägg snittytorna uppåt.

   

• 12

  Lägg över till bakplåtspapper. Fläta ihop delarna och forma sedan till en krans. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.

  

• 13

  Grädda i över- och undervärme i nedre delen av ugnen i 190 grader i ca 25-30 minuter. Prova med sticka.

• 14

  SOCKERLAG

  Koka upp vatten och socker tills sockret löst sig och låt svalna. Alternativt kan du pensla med ett ägg uppvispat med 2 msk vatten och en nypa salt.

   

• 15

  Ta ut babkan ur ugnen och pensla direkt med sockerlagen eller ägget.