Kantarellpaj med grönkål och saffran

En härlig kantarell- och grönkålspaj med doft av saffran passar utmärkt på julbordet! Kan med fördel göras i en form med löstagbar kant. (Pajen kan även göras glutenfri genom att följande ingredienser till pajskalet mixas: 3 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1/2-0,75 dl sesamfrö, 40-50 g smör, 1 ägg.)

Portioner/mängd: 1 paj

Förberedelsetid: 45min

Tillagningstid: 30min

Ingredienser

3 dl vetemjöl (eller dinkelmjöl)
125 g smör (kallt)
2-3 msk iskallt vatten
ca 200 g förvällda kantareller (alt. ca 400 g färska)
100 g färsk grönkål (gärna ekologisk)
3 st ägg
3 dl vispgrädde (eller hälften mjölk)
150 g Västerbottensost
0,5 g saffran
0,25-0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Gör så här

1
Blanda ihop mjöl och kallt smör. Detta kan med fördel göras i en mixer. Tillsätt iskallt vatten och forma till en deg för hand. Det gäller att bearbeta degen så lite som möjligt. Låt vila 30 minuter i kylen.
2
Klä en pajform på ca 24 cm med degen. Du kan antingen trycka ut pajdegen eller kavla och lägga i formen. Tryck några hål med en gaffel i degen.
3
Förgrädda pajdegen i 225 grader (över- och undervärme) i 10 minuter.
4
Stek kantarellerna i smöret i ca 8-10 minuter. (Alternativt förväll först och tillsätt sedan smör om du använder färska kantareller). Spara gärna några kantareller till garnering.
5
Stek grönkålen i smör i några minuter så att den minskar i storlek men inte mjuknar helt.
6
Smält lite smör och tillsätt saffran och rör ut så det löser sig.
7
Blanda ägg och grädde i en skål. Häll i grönkål, kantareller, Västerbottensost samt salt och peppar.
8
Häll blandningen i formen och grädda mitt i ugnen på 225 grader (över- och undervärme) i ca 25-30 minuter. Garnera med några kantareller och grönkål.